Menús de Navidad

MENÚ 1

**Entrantes**

Ensalada de queso de cabra a la plancha con frutos secos

Vieira rellena al horno

Langostinos descamisados a la plancha, con muselina de ajo, brotes tiernos con aceite de trufa y sal de limón

Sorbete de frutas

**Segundos a elegir**

Entrecotte al gusto

Lomo de merluza al horno, sobre lecho de crema de champiñón

**Postre**

Tarta

Agua, rioja o ribera, pan, café y copa de cava brut reserva

Precio: 30 €

MENÚ 2

**Entrantes**

Ensalada escabechados caseros a la antigua

Pulpo a la brasa sobre lecho de vichissoyse y sal de pimentón

Ferreros de morcilla con crema de pimientos y bacalao

Sorbete de frutas

**Segundos a elegir**

Rabo de toro

Lomos de lubina sobre cama de verduritas, aceite de eneldo y reducción de Modena

**Postre**

Tarta

Aguas, pan, rioja o ribera, café y copa de cava brut reserva

Precio:30 €

MENÚ 3

**Entrantes**

Ensalada de sardinillas, con cebolleta roja y alcaparras

Lumaconis rellenos, sobre crema de boletus y tierra de torreznos

Carabinero descamisado a la plancha, sobre risotto de boletus, crema americana y sal de limón

Sorbete de frutas

**Segundos a elegir**

Solomillo de vaca al gusto

Bacalao al horno, sobre crema de pisto

**Postre**

Tarta

Agua, pan, ribera o rioja, café y copa de cava brut reserva

Precio:  32 €

MENÚ 4

**Entrantes**

Coctel de marisco y pulpo, con salsa de yogurt

Pochas con boletus y ralladura de trufa

Crema de esparragos y mejillones con lactarius deliciosus

Sorbete de frutas

**Segundos a elegir**

Cochinillo deshuesado a baja temperatura con cremoso de piña.

Tataki de atun rojo con verduritas escabechadas.

**Postre**

Tarta

Agua, pan, rioja o ribera, café y copa de cava brut reserva.

Precio: 32 €

MENÚ MARIDAJE 1

**Entrantes**

Ensalada de ahumados con frutas tropicales
Maridaje: Blanco sauvigñon blanc

Carabinero descamisado a la plancha, sobre risotto de boletus, crema americana y sal de limon
Maridaje: Blanco viura, fermentado en barrica

Pulpo a la brasa, sobre lecho de vichyssoise,  muselina de ajo y sal de pimentón
Maridaje: Cava brut reserva

**Pescado**

Rape al horno, con gelatina de vermut blanco y berberechos
Maridaje: Verdejo 100 %

**Carne**

Carrillera de ternera a baja temperatura, patata trufada y suave ducha de PX
Maridaje: Ribera del Duero roble

**Postre**

Tembladera de boletus, sopa de frutos rojos, tierra de galleta y semillas de girasol
Maridaje: Olivante de Laura, semi-dulce

Precio:  35 €

MENÚ MARIDAJE 2

**Entrantes**

Vieira al horno

Maridaje: blanco alvariño

Makis a la Burgalesa

Maridaje: Cava brut reserva

Pochas con boletus, alga wakame y ralladura de trufa

Maridaje: Tinto maceración carbónica
**Pescado**

Tataki de atún rojo, sobre verduritas escabechadas con níscalos

Maridaje: Fino Jerez
**Carne**

Cadera de toro de lidia, con carbon de puerros, con crema de guisantes y espuma de remolacha

Maridaje: Rioja Cza.
**Postre**

Yogurt griego con delicias de chocolate, gelatina de vermut y frutos rojos.

Maridaje: Oporto tawny
Precio: 35 €

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