Carta

Entrantes

  • Risotto de boletus
  • Tartar de tomate, carpaccio de bacalao y fondo de ajo blanco
  • Sushi burgalés con mojo de manzana verde
  • Cóctel de ajoblanco, sardina ahumada y perlas de Módena
  • Alcachofas confitadas a baja temperatura con espaguetis de sepia y palo cortado
  • Ensalada de escabechados caseros
  • Anémonas fritas sobre algas escabechadas y manzanitas baby en almíbar
  • Vieiras rellenas de marisco (2 uds.)
  • Ensalada de bacalao ahumado, cebolla caramelizada y mermelada de pimientos
  • Pulpo a la brasa sobre lecho de vichyssoise
  • Calamar tallado, crema de marisco y costrones fritos

Carnes

  • Entrecotte
  • Lechazo confitado al vacío a las finas hierbas
  • Perdiz roja de tiro escabechada
  • Magret de pato, frutos rojos, cuscús con frutas pasificadas y notas turcas
  • Carrillera de ternera a baja temperatura sobre patata trufada y P.X.
  • Rabo de toro deshuesado y lacado, humus de guacamole y grosella más chips vegetales

Pescados

  • Bacalao gratinado con ali oli de manzana
  • Bacaclao ajoarriero con huevo a 600
  • Rodaballo de cría a la plancha con salsa bilbaína
  • Lomo de merluza de pincho sobre fondo marino
  • Pulpitos en salsa americana con pochas tiernas de Navarra
  • Tataki de lomo de atún rojo balfego y ensalada de alga wakame
  • Suprema de corvina al horno con jugo de callos y sal ahumada