Carta

Comenzamos

  • Gamba cristal
  • Txangurro a la donostiarra
  • Tartar de tomate, velo de bacalao ahumado y fondo de ajo blanco
  • Paté de cabracho con salsa tártara
  • Risotto de boletus edulis
  • Troncos de vieira, maracuyá, praliné de almendra sriracha y papada ibérica
  • Rabas de calamar con espuma de su tinta
  • Alcachofas confitadas, espaguetis de sepia y fondo de palo cortado
  • Pulpo a la plancha con carbón de puerros y vichyssoise de pimentón

Nuestra tierra

  • Carrillera ibérica al vino tinto y patatas chips
  • Tartar de ternera
  • Rabo de toro deshuesado, hummus de titos y chips vegetales
  • Albóndigas de cerdo ibérico, con boletus y tomate mejicano
  • Medallón de ciervo con puré de apio-nabo y frutos rojos macerados
  • Solomillo de vaca madurada
  • Costilla de vaca confitada 500/600 grs.

Nuestros mares

  • Pulpitos en su tinta, con espuma de patata y huevo a 60º
  • Tartar de atún
  • Ceviche de salmón, emulsión de jengibre y soja
  • Lomo de merluza, muselina de ajo negro y refrito de ajetes
  • Taco de bacalao, ali oli de mostaza verde, patata trufada y tomate concasse
  • Albóndigas de merluza y txangurro