Comenzamos
- Gamba cristal
- Txangurro a la donostiarra
- Tartar de tomate, velo de bacalao ahumado y fondo de ajo blanco
- Paté de cabracho con salsa tártara
- Risotto de boletus edulis
- Troncos de vieira, maracuyá, praliné de almendra sriracha y papada ibérica
- Rabas de calamar con espuma de su tinta
- Alcachofas confitadas, espaguetis de sepia y fondo de palo cortado
- Pulpo a la plancha con carbón de puerros y vichyssoise de pimentón
Nuestra tierra
- Carrillera ibérica al vino tinto y patatas chips
- Tartar de ternera
- Rabo de toro deshuesado, hummus de titos y chips vegetales
- Albóndigas de cerdo ibérico, con boletus y tomate mejicano
- Medallón de ciervo con puré de apio-nabo y frutos rojos macerados
- Solomillo de vaca madurada
- Costilla de vaca confitada 500/600 grs.
Nuestros mares
- Pulpitos en su tinta, con espuma de patata y huevo a 60º
- Tartar de atún
- Ceviche de salmón, emulsión de jengibre y soja
- Lomo de merluza, muselina de ajo negro y refrito de ajetes
- Taco de bacalao, ali oli de mostaza verde, patata trufada y tomate concasse
- Albóndigas de merluza y txangurro
