Categoría: Menús

Menú de Noche de Reyes 2017

Termina la Navidad por todo lo alto con el menú que hemos preparado la Noche de Reyes en Maridaje’s

Bacalao ahumado con cebolla confitada y mermelada de pimiento

Tartar de tomate velo de gamba blanca sobre fondo de ajo blanco y gota de aove

Alcachofa confitada a baja temperatura, espaguetis de sepia sobre fondo de polo cortado

Pulpo a la brasa, crema de vichyssoise, semillas de amapola y sal de pimentón

Trompeta de la muerte salteada, parmentier de trufa, huevo a 60 º y su sal frita

Rape al vapor, crema de carabineros con tallarines de calabacín y mandarina en almíbar

Carrillera de ternera al vacío sobre cama de patata trufada y reducción de Pedro Ximénez

Postre de reyes

Roscón con café o infusión y copa de cava

39 € IVA incluido

Haz tu reserva en el teléfono 947201550

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Menú buscasetas 2016 en Maridaje’s

Otro otoño más, puedes disfrutar de nuestro menú Buscasetas. Las jornadas gastronómicas Buscasetas son una iniciativa de la delegación castellana y leonesa de la asociación de cocineros Euro-toques y que cuenta con el patrocinio de la Junta de Castilla y León a través de la Consejería de Cultura y Turismo.

Menú Buscasetas 2016 en Maridaje’s

Aperitivo
Alcachofa confitada a baja temperatura con turbante de carbonara de Boletus, sobre fondo de Palo Cortado

Entrante
Craterellus Curnocupoides, parmentier de almendra, huevo a 60º y su sal frita

Pescado
Taco de bacalao gratinado con mahonesa de flores de micelio, crema de Níscalos y helado de AOVE

Carne
Tataky de vaca al carbón de puerros, sobre Craterellus Lutescens, chalota escabechada y notas de Idiazabal

Postre
Miga de setas con puntos de frutos de otoño

Bebidas
Cava Brut Reserva

Precio: 35€

Observaciones: Mesas completas. No se reducen platos en el menú.

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Menú degustación

Bajo reserva

Nuevo menú degustación en el restaurante Maridaje’s . Dos opciones, sin bebidas o maridado.

Menú degustación Maridaje’s

 

 

Cata de aceites y sales

Alcachofa a baja temperatura, spaguetis de sepia, bajo fondo de palo cortado. Maridaje: Talla de diamante

Coca de caballa ahumada con crema de tomate, vinagreta de altramuces y chupito de Bloody Mary. Maridaje: Castillo Peralada Brut Reserva

Craterellus cornucopioides, parmentier de patata morada, huevo a 60º y su sal frita. Maridaje: Honoro Vera

Anemonas fritas sobre algas escabechadas y manzanita baby en almibar. Maridajes: Hacienda El Ternero fermentado en barrica

Suprema de corvina, borraja, patatitas torneadas, caldo de espinacas y unto. Maridaje: Habla de ti

Canelón vegetal de rabo estofado con risotto de boletus y all i oli de ajo negro. Maridaje: Vega Izan Crianza

Coulant de chocolate blanco con piedras de color. Maridaje: Quinta do Castro Finest Reserve

Precio: 35 € sin bebida y 39 € con maridaje

El menú degustación necestia reserva. Haz la tuya en el teléfono 947201550 o en el mail info@restaurantemaridajes.com

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Menú Buscasetas 2015

APERITIVO

Craterellus Cornucopioides confitadas, con ajo blanco, su cristal y lágrimas de vinagre

ENTRANTE

Risotto de trigo tierno con Boletus Edulis y disco de parmesano. Huerta, queso y frutos rojos, con jugo clarificado de flores de micelio.

PESCADO

Callos de bacalao y Pleurotus Eryngii, con parmentier de ajo gratinada

CARNE

Royal de jabalí, con Perretxicos y foie

POSTRE

Queso fresco de búfala trufado sobre teja de pan y mermelada de chalotas y Cantharellus

Maridaje recomendado por nuestro Sumiller Castillo Perelada Brut Reserva

35 EUROS

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Menú degustación 2016

El menú degustación del Restaruante Maridaje’s es una gran opción para comer o cenar en el centro de Burgos. Esta es la propuesta para 2016.

Menú degustación en el Restaurante Maridaje’s 

Raviolis de perdiz y trufa sobre licuado de manzana y jengibre (Luberri)

Alcachofas osmotizadas con espárragos, sal de jamón y foie. (Amoroso medium)

Lasaña de trigo tierno y txangurro (Canto 5)

Anguila rellena de All i Pebre y lágrima de mejillón (Castillo Perelada Brut Reserva)

Magret de pato con quinoa, humus de guacamole y grosella (Lagar de Isilla)

Canutillos fritos rellenos de crema y helado. Chateaux du Vieux

Precio: 35€ maridado y 31 € sin bebida

Haz tu reserva en el teléfono 947201550 o en el mail info@restaurantemaridajes.com

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Menús para grupos en Burgos

Menú de grupos en Burgo

En Restaurante Maridajes te presentamos una variada relación de menús para grupos en Burgos. Diferentes opciones con nuestros mejores productos y maridados con caldos de la Ribera y la Rioja. Encuentra el tuyo y ven a compartirlo en tus celebraciones con tus amigos, familiares o en las reuniones de trabajo.

MENÚ 1

**Entrantes**

Ensalada de queso de cabra a la plancha con frutos secos

Vieira rellena al horno

Langostinos descamisados a la plancha, con muselina de ajo, brotes tiernos con aceite de trufa y sal de limón

Sorbete de frutas

**Segundos a elegir**

Entrecotte al gusto

Lomo de merluza al horno, sobre lecho de crema de champiñón

**Postre**

Tarta

Agua, rioja o ribera, pan, café y copa de cava brut reserva

Precio: 30 €

MENÚ 2

**Entrantes**

Ensalada escabechados caseros a la antigua

Pulpo a la brasa sobre lecho de vichissoyse y sal de pimentón

Ferreros de morcilla con crema de pimientos y bacalao

Sorbete de frutas

**Segundos a elegir**

Rabo de toro

Lomos de lubina sobre cama de verduritas, aceite de eneldo y reducción de Modena

**Postre**

Tarta

Aguas, pan, rioja o ribera, café y copa de cava brut reserva

Precio:30 €

MENÚ 3

**Entrantes**

Ensalada de sardinillas, con cebolleta roja y alcaparras

Lumaconis rellenos, sobre crema de boletus y tierra de torreznos

Carabinero descamisado a la plancha, sobre risotto de boletus, crema americana y sal de limón

Sorbete de frutas

**Segundos a elegir**

Solomillo de vaca al gusto

Bacalao al horno sobre una crema de guisantes trufados

**Postre**

Tarta

Agua, pan, ribera o rioja, café y copa de cava brut reserva

Precio:  32 €

MENÚ MARIDAJE 1

**Entrantes**

Ensalada de ahumados con frutas tropicales
Maridaje: Blanco sauvigñon blanc

Carabinero descamisado a la plancha, sobre risotto de boletus, crema americana y sal de limon
Maridaje: Blanco viura, fermentado en barrica

Pulpo a la brasa, sobre lecho de vichyssoise,  muselina de ajo y sal de pimentón
Maridaje: Cava brut reserva

**Pescado**

Rape al horno, con gelatina de vermut blanco y berberechos
Maridaje: Verdejo 100 %

**Carne**

Carrillera de ternera a baja temperatura, patata trufada y suave ducha de PX
Maridaje: Ribera del Duero roble

**Postre**

Tembladera de boletus, sopa de frutos rojos, tierra de galleta y semillas de girasol
Maridaje: Olivante de Laura, semi-dulce

Precio:  35 €

Reserva aquí tus Menús de de grupos en Burgos

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