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Mejor tapa fría de las Fiestas de San Pedro 2016

Nuestro restaurante Maridajes ha sido premiado en la Feria de Tapas de Burgos 2016, en la modalidad de tapa fría.

La elaboración premiada ha sido la tembladera de boletus.

También hemos sido galardonados como tercera mejor tapa caliente.

Ubicación de Restaurante Maridajes en la Feria de Tapas de Burgos: Plaza de la Libertad.

 

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Tercer Premio de la Feria de Tapas de San Lesmes

Callos de bacalao con trompeta de la muerte y parmentier de ajo gratinada al horno

Este 2016, hemos sido galardonados con el Tercer Premio de la Feria de Tapas de San Lesmes en la categoría de Tapa Típica. La elaboración premiada ha sido «Callos de Bacalao, Trompeta de la Muerte y Parmentier de Ajo Gratinada«.

Esta importante feria de tapas se desarrolla durante la última semana de enero, fechas en las que se festeja al patrón de nuestra ciudad, San Lesmes. El Ayuntamiento de Burgos entregó los diplomas acreditativos a los premiados en un acto desarrollado en el Fórum de la Evolución.

Ganadores de la feria de Tapas de San Lesmes 2016, tapa típica

Primer premio

Restaurante La Fábrica. Los Tres Corderitos.

Segundo premio

Cervecería Ojeda. Careta Ibérica Confitada con Tempuras  y Crema de  Patata de Burgos

Tercer premio

Restaurante Maridaje’s. Callos de Bacalao, Trompeta de la Muerte y Parmentier de Ajo Gratinada

Ganadores de la feria de Tapas de San Lesmes 2016

Primer premio

Bar La Lesmería. Foie a la Plancha Caramelizado, Compota de Albaricoque y Vainilla con Cremoso de Hongos y Tierra de Morcilla

Segundo premio

Cafetería Ojeda. Ravioli de Huevo Campero, Col y Rabo de Buey

Tercer premio

Bar Rimbonbín. Pan Bao Relleno de Tartar de Salmón y Rúcula

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Estamos de vuelta

El restaurante Maridajes vuelve a abrir sus puertas después de haber realizado reformas en el establecimiento para poder prestar una mejor atención a sus clientes.

Entre las novedades que presentamos está nuestro menú degustación:

Menú degustación

Sardina ahumada, sobre guacamole y encurtidos. Estrella galicia.

Huerta, queso y frutos rojos, con jugo clarificado de flores de micelio. Término de Miranda

Risotto de beluga, con morros de ternera y manos de ministro. Hacienda de ternero

Tronco de vieira natural sobre papada ibérica a baja temperatura, crema de coliflor y espaguetis de calabacín. Castillo de Perelada Brut Rsv

Cochinillo deshuesado, patatas torneadas trufadas, con tierra de salmorejo y manzanita. Pata Negra roble

Lingote de patata con helado, frutos rojos. Oporto Tawny

Precio: 32€

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Cerramos por reforma

El restaurante Maridajes estará cerrado por reforma de sus instalaciones desde el 23 de marzo hasta mayo.

Disculpen las molestias. Les informaremos en cuanto sepamos la fecha de apertura.

La dirección del Restaurante Maridaje’s

 

 

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Chema Temiño, Chef de Maridajes, protagonista en Devora 2015

Pablo Cófreces (chef del Restaurante Ojeda) y José María Temiño (chef del Restaurante Maridajes) serán protagonistas en los talleres de ‘Devora, es Burgos 2015’. En este video explican cómo cocinar el ‘Jarrete de lechazo’.

Video Facebook

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Menús de Navidad 2014

MENÚ 1

**Entrantes**

Ensalada de queso de cabra a la plancha con frutos secos

Vieira rellena al horno

Langostinos descamisados a la plancha, con muselina de ajo, brotes tiernos con aceite de trufa y sal de limón

Sorbete de frutas

**Segundos a elegir**

Entrecotte al gusto

Lomo de merluza al horno, sobre lecho de crema de champiñón

**Postre**

Tarta

Agua, rioja o ribera, pan, café y copa de cava brut reserva

Precio: 30 €

MENÚ 2

**Entrantes**

Ensalada escabechados caseros a la antigua

Pulpo a la brasa sobre lecho de vichissoyse y sal de pimentón

Ferreros de morcilla con crema de pimientos y bacalao

Sorbete de frutas

**Segundos a elegir**

Rabo de toro

Lomos de lubina sobre cama de verduritas, aceite de eneldo y reducción de Modena

**Postre**

Tarta

Aguas, pan, rioja o ribera, café y copa de cava brut reserva

Precio:30 €

MENÚ 3

**Entrantes**

Ensalada de sardinillas, con cebolleta roja y alcaparras

Lumaconis rellenos, sobre crema de boletus y tierra de torreznos

Carabinero descamisado a la plancha, sobre risotto de boletus, crema americana y sal de limón

Sorbete de frutas

**Segundos a elegir**

Solomillo de vaca al gusto

Bacalao al horno sobre una crema de guisantes trufados

**Postre**

Tarta

Agua, pan, ribera o rioja, café y copa de cava brut reserva

Precio:  32 €

MENÚ 4

**Entrantes**

Coctel de marisco y pulpo, con salsa de yogurt

Pochas con boletus y ralladura de trufa

Crema de esparragos y mejillones con lactarius deliciosus

Sorbete de frutas

**Segundos a elegir**

Cochinillo deshuesado a baja temperatura con cremoso de piña.

Tataki de atun rojo con verduritas escabechadas.

**Postre**

Tarta

Agua, pan, rioja o ribera, café y copa de cava brut reserva.

Precio: 32 €

MENÚ MARIDAJE 1

**Entrantes**

Ensalada de ahumados con frutas tropicales
Maridaje: Blanco sauvigñon blanc

Carabinero descamisado a la plancha, sobre risotto de boletus, crema americana y sal de limon
Maridaje: Blanco viura, fermentado en barrica

Pulpo a la brasa, sobre lecho de vichyssoise,  muselina de ajo y sal de pimentón
Maridaje: Cava brut reserva

**Pescado**

Rape al horno, con gelatina de vermut blanco y berberechos
Maridaje: Verdejo 100 %

**Carne**

Carrillera de ternera a baja temperatura, patata trufada y suave ducha de PX
Maridaje: Ribera del Duero roble

**Postre**

Tembladera de boletus, sopa de frutos rojos, tierra de galleta y semillas de girasol
Maridaje: Olivante de Laura, semi-dulce

Precio:  35 €

MENÚ MARIDAJE 2

**Entrantes**

Vieira al horno

Maridaje: blanco alvariño

Makis a la Burgalesa

Maridaje: Cava brut reserva

Pochas con boletus, alga wakame y ralladura de trufa

Maridaje: Tinto maceración carbónica
**Pescado**

Tataki de atún rojo, sobre verduritas escabechadas con níscalos

Maridaje: Fino Jerez
**Carne**

Cadera de toro de lidia, con carbon de puerros, con crema de guisantes y espuma de remolacha

Maridaje: Rioja Cza.
**Postre**

Yogurt griego con delicias de chocolate, gelatina de vermut y frutos rojos.

Maridaje: Oporto tawny
Precio: 35 €

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