Menú Buscasetas 2015

APERITIVO

Craterellus Cornucopioides confitadas, con ajo blanco, su cristal y lágrimas de vinagre

ENTRANTE

Risotto de trigo tierno con Boletus Edulis y disco de parmesano. Huerta, queso y frutos rojos, con jugo clarificado de flores de micelio.

PESCADO

Callos de bacalao y Pleurotus Eryngii, con parmentier de ajo gratinada

CARNE

Royal de jabalí, con Perretxicos y foie

POSTRE

Queso fresco de búfala trufado sobre teja de pan y mermelada de chalotas y Cantharellus

Maridaje recomendado por nuestro Sumiller Castillo Perelada Brut Reserva

35 EUROS

ChemaMaridajes

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